禹城錦元溪食品有限公司
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糖漿生產廠家-轉化糖漿在制作的時候需要注意哪些方面呢？
一、熬煮轉化糖漿放在不銹鋼鍋中，不要使用鐵鍋。
二、熬煮糖漿的時候不要攪拌，這是為了防止攪拌可能會使糖液飛濺到鍋壁，鍋壁水分蒸發后，糖液可能會結晶，如果這些結晶和其他糖漿再接觸的話，很可能使其它糖漿也產生結晶。所以為了防止這個現象，我們可以拿毛刷沾水，將粘在鍋壁的糖漿沖刷下去。
三、糖漿熬的時候一定要小火，如果開大火的話，可能短時間內水分就揮發掉，而糖漿還沒有轉化好。
四、糖漿不可熬的太粘稠。一般小火的話，40分鐘——1小時內，糖漿呈現棕紅色，濃度比蜂蜜還稀的時候即可關火，因為冷卻后糖漿還會更粘稠，最好的狀態是冷卻后的糖漿呈濃稠具有流動性的。如果熬的太過的話，冷卻以后的糖漿可能會變的很硬，難以制作月餅了。當然如果出現這樣的情況，也可以補救，就是再加水，攪勻后再煮到合適的狀態就可以了。
在月餅的制作中為什么要加入轉化糖漿 ？它起什么作用呢？
